Ejemplo de Cena
para un menú equilibrado de: Primavera
CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes.
2 puerros grandes enteros lavados y cortados finos.
1 y ½ c.s. de aceite de oliva.
Sal marina.
Laurel.
½ tira de alga wakame.
2 tazas de leche de arroz o de avena.
2 c.s. de miso.

Elaboración:

Limpiar los espárragos, retirando las partes leñosas más duras. Cortar a trozos.
Reservar las yemas y cocerlas durante 1 minuto con agua hirviendo. Lavarlas cuidadosamente con agua fría y escurrir bien.
Saltear con el aceite los puerros: primero la parte blanca y luego añadir la parte verde con una pizca de sal y el laurel, durante 5-7 minutos a fuego medio sin tapa.
Añadir la leche de arroz o de avena, el alga wakame y los espárragos troceados. Tapar y cocer a fuego lento 15 minutos.
Retirar el laurel. Hacer un puré. Condimentar con el miso.
Servir con las yemas de los espárragos como decoración.
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