Ejemplo de Cena
para un menú equilibrado de: Otoño
CREPES DE TOFU O SALMÓN CON VERDURAS

Ingredientes:

Crepes:
1 taza de harina integral (espelta, arroz, cebada, avena…).
2 c.s. de maicena o tapioca.
1 pizca de sal marina.
1 pizca de cúrcuma.
1 c.p. de hierbas aromáticas secas.
1 c.s. de aceite de oliva.
3 tazas de agua o leche de arroz.

Relleno:

4 cebollas cortadas finas.
1 bloque de tofu ahumado desmenuzado con 1 tenedor o 1 trozo de lomo de salmón.
3-4 c.s. de maíz cocido sin azúcar añadido.
2 calabacines cortados a medias rodajas.
Sal marina.
Tamari.
2 c.s. de aceite de oliva.
Cilantro o perejil picado fino.

Elaboración:

Crepes:

Batir todos los ingredientes de los crepes y dejarlos en la nevera media hora. Antes de echarlos en la sartén comprobar su consistencia: si está espesa, añadir un poco más de líquido.
Calentar una sartén, poner un fondo de aceite (pequeño) y ½ cucharón de masa de crepes.
Mover la sartén hasta que se extienda la masa o bien extenderla con una lengüeta de silicona. Dejar que se cocine hasta que se empiece a despegar por los lados, unos 2-3 minutos.
Cocinar por el otro lado 1-2 minutos más.
Rellenar y servir inmediatamente.

Relleno:

Saltear las cebollas con el aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa durante 10 minutos.
Añadir el maíz, el calabacín y unas gotas de tamari. Saltear 3-4 minutos.
Añadir el tofu ahumado o el salmón y el cilantro o perejil. Mezclar bien durante 2-3 minutos más. (Si usas salmón, hasta que esté hecho).
Rellenar los crepes y servir.
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