Ejemplo de Comida
para un menú equilibrado de: Verano
GAZPACHO DE REMOLACHA

Ingredientes:

2 cebollas cortadas a medias lunas finas.
6 zanahorias en rodajas finas.
1-2 remolachas cocidas a cuadritos pequeños.
½ ajo picado fino.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal marina.
Laurel.
2-3 c.s. de vinagre de umeboshi.
2-3 c.s. de jugo concentrado de manzana* (j.c.m.), opcional.
Cebollino cortado fino.

* El jugo concentrado de manzana se puede sustituir por zumo de manzana.

Elaboración:

Saltear las cebollas y el ajo con aceite y sal, sin tapar a fuego medio/bajo durante 10-12 minutos.
Añadir las zanahorias, el laurel, una pizca de sal y agua que cubra el volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
Retirar el laurel y hacer puré, añadir la remolacha, el vinagre, el j.c.m.
Rectificar de agua si fuera necesario, dejar enfriar y servir con cebollino crudo.
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